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苦的飲料往往很難讓人接受，但依舊有許多以“苦"聞名的飲料收獲市場的喜愛，咖啡便是其中之一。甚至許多咖啡品牌會喜歡用“它的苦更甜美"來形容自己的產(chǎn)品，而人們對于咖啡的第一印象除了香醇，余下的便也是其特別的“苦"口感。
那么咖啡有多流行？僅2021年，全球咖啡的銷量就已經(jīng)達(dá)到了72億公斤，累計(jì)銷售額高達(dá)4099億美元。而即便是在咖啡文化剛剛興起的我國，全年咖啡的銷量也能達(dá)到約112億杯，這些杯子連起來足夠繞地球37圈。并且在世界范圍內(nèi)，速溶咖啡的消費(fèi)比重只有不到3成，換言之絕大部分人更樂衷于烘焙咖啡，對于咖啡豆的品質(zhì)也有一定的追求。
但就是在這樣一個市場持續(xù)發(fā)展的環(huán)境下，咖啡產(chǎn)業(yè)卻面臨著一個巨大的難題——全球變暖。最近《自然·植物》發(fā)表的一篇文章中提到，由于全球變暖導(dǎo)致咖啡種植區(qū)干旱，咖啡的產(chǎn)量與儲量有所下降，并且這種氣候變化還存在進(jìn)一步惡化的風(fēng)險(xiǎn)，全球變暖很有可能導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)量無法滿足市場需要，從而影響到咖啡市場的發(fā)展。而想要解決這種情況，或許有三種方法——將咖啡生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到更適宜的區(qū)域；調(diào)整咖啡種植方法；開發(fā)更適應(yīng)未來氣候條件的咖啡作物。
但事實(shí)上，這三種方法背后均涉及到更加復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈問題。
與大多數(shù)植物飲料一樣，咖啡的口感與豆子的品種、種植地土壤環(huán)境、種植地氣候、加工(烘焙)手法有著密切聯(lián)系，其中一個出現(xiàn)改變，口味上可能就會出現(xiàn)天翻地覆的變化，甚至可能引起品質(zhì)問題。就像同樣是阿拉比卡咖啡豆，埃塞俄比亞豆和云南豆在其他變量統(tǒng)一的情況下，最終做出來的咖啡口感上會有很大差別，也正是這些差別影響了咖啡文化的不斷發(fā)展。但無論是在云南還是在埃塞俄比亞，想要種植阿拉比卡都是有一定條件的，那就是不能在溫暖低地生長。換個角度來說，如果現(xiàn)有的咖啡產(chǎn)地?zé)o法再生產(chǎn)咖啡了，那么更換產(chǎn)地后，同類型的豆子也很難復(fù)刻出原本的風(fēng)味。而事實(shí)上，想要找到適合培育“好豆子"的場地也并不容易。
那讓豆子具備更強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性呢？也不是不行，利比里亞豆的環(huán)境適應(yīng)性就很好，這種豆子不但能在溫暖低地生長，并且產(chǎn)量高，抗蟲害能力強(qiáng)。但是過去卻不怎么被市場喜歡。原因其實(shí)很簡單——不好處理的同時味道也不好統(tǒng)一。不過得力于儀器設(shè)備的技術(shù)提升，如今這種豆子的加工技術(shù)也開始趨于成熟，盡管風(fēng)味上與阿拉比卡有所差別，但是同樣能產(chǎn)出風(fēng)味穩(wěn)定的溫和柔滑的咖啡，并且品質(zhì)還能有所保障。但這種也只是停留在商業(yè)層面，因?yàn)楹透鼡Q產(chǎn)地一樣，這種換豆子的做法一樣無法復(fù)刻現(xiàn)有的大眾喜歡的咖啡風(fēng)味。
因此總體來說，未來我們品嘗香醇咖啡的機(jī)會是還有的，但是想要確保現(xiàn)在主流的精品咖啡能夠有所保留，解決全球變暖依舊是關(guān)鍵。全球變暖或許正在讓不少“美味"瀕臨“滅絕"。
